食品供應鏈涉及諸多環(huán)節(jié)，養(yǎng)殖、加工、物流、倉儲、批發(fā)、零售等參與者眾，任一環(huán)節(jié)出現(xiàn)紕漏，都會影響最終消費的安全性。因此，盡管食品安全受到各方高度關(guān)注，而危機事件仍頻繁發(fā)生。我國食品安全面臨的形勢十分嚴峻：一是食源性疾病仍然是危害公眾健康的最重要因素;二是食品中新的生物性和化學性污染物對健康的潛在威脅已經(jīng)成為一個嚴重的食品安全問題;三是食品新技術(shù)、新資源(如轉(zhuǎn)基因食品、酶制劑和新的包裝食品材料)的應用帶來新的食品安全管理問題;四是全球化的生產(chǎn)和采購、人口增長和隨之而來的食物短缺、環(huán)境污染;五是意外或故意的食品污染，而食品安全管理水平仍然偏低;六是食品安全監(jiān)督管理的條件、手段和經(jīng)費還不能完全適應實際工作的需要。食品品質(zhì)前所未有的復雜性是食品安全的巨大挑戰(zhàn)。

由于全球化采購等原因?qū)е赂鞯厥称芬?guī)范的出臺，這個由食品、飲料和農(nóng)業(yè)構(gòu)成的市場日益受質(zhì)量保證、公共健康與安全、食品安全、國防、食品鑒定以及法規(guī)監(jiān)管和強化的檢測需求所驅(qū)動。如果我們查看整個食品工業(yè)鏈，從飼料和化肥生產(chǎn)商開始，經(jīng)過食品生產(chǎn)加工，再到消費者并最終回到自然環(huán)境，這個過程中存在許多食品污染源。天然的毒素或食品的不正當加工會導致意外或故意的食品污染。例如，殺蟲劑被廣泛用于增加水果和蔬菜的產(chǎn)量，而獸藥被用于提高肉制品的健康程度。但是，如果這些化學物質(zhì)的殘留最終到達了消費者環(huán)節(jié)，則會引發(fā)污染問題。同樣，如果未經(jīng)正確的加工或儲運，細菌和病原體也會污染食品，例如最近發(fā)生的大腸桿菌污染西紅柿的事件;還有物理性的污染也需要在到達消費者環(huán)節(jié)之前被清除掉，如玻璃或金屬碎片。

盡管存在種類繁多的污染源，食品安全檢測可以大致分為兩類：一類是在實驗室外進行的，例如食品生產(chǎn)、加工或存儲的場所;另一類是在實驗室內(nèi)進行的，檢測食品本身或在食品制造場所采集的測試樣品或棉簽。賽默飛世爾科技能夠為上述兩類食品安全檢測提供所有的產(chǎn)品和服務(wù)。我們不僅能夠鑒定污染物，還能在污染物對消費者構(gòu)成危險之前幫助定位污染來源。首先讓我們來看一下實驗室外進行的檢測，以及我們針對各種需求提供的解決方案。這些解決方案能夠幫助食品公司維護他們的品牌，在源頭保證食品的質(zhì)量和安全。正如前面所說，食品的安全和質(zhì)量檢測不能僅靠在實驗室內(nèi)完成。在食品生產(chǎn)的加工和包裝場地也需要進行大量的篩查工作。由于有時固體污染物，如石頭、骨頭、玻璃、金屬以及其他固體物質(zhì)能夠在生產(chǎn)過程中混入食品內(nèi)，因此對成品內(nèi)部的檢查是非常重要的。阻止這類污染物繼續(xù)存在于食品工業(yè)鏈中并到達消費者環(huán)節(jié)十分關(guān)鍵;這不僅是為了公共安全，也是為了維護品牌。我們的 Thermo Scientific Powerx-xray系統(tǒng)和Thermo Scientific Apex金屬檢測器就是專為這一目的而設(shè)計，即在工廠內(nèi)捕獲污染物。其他的質(zhì)量參數(shù)能夠用別的產(chǎn)品來處理，例如我們的e-scan微波頻譜儀能夠用于食品工業(yè)中水分、脂肪和蛋白質(zhì)的控制;我們的混合和流變學產(chǎn)品也能用于控制物料的物理特性，如粘性，從而保證食品的安全和質(zhì)量。當我們了解食品的生產(chǎn)和加工過程，以及越來越多的產(chǎn)品，像肉類、蔬菜、魚類和加工食品如奶酪等，被運送到世界各地這一事實后，我們不難想象，在食品源頭，即在食品工業(yè)鏈的最前端，污染物進入流通網(wǎng)絡(luò)之前捕獲污染物變得越發(fā)重要，從而控制風險并避免嚴重的健康問題。除了在各種場所進行現(xiàn)場檢測外，從生產(chǎn)線或供貨中心采集的樣品還被送去實驗室進行分析。顯然，這種檢測和分析的速度對于減少污染物的影響至關(guān)重要。在實驗室內(nèi)，絕大多數(shù)檢測都是關(guān)于微生物分析，稍后將會詳細進行介紹，以及化學分析，例如各種農(nóng)業(yè)殘留物的檢測，或其他意外或故意污染，如最近在墨西哥灣發(fā)生的石油泄漏，或者之前發(fā)生的在牛奶中添加三聚氰胺事件。

為了進一步增強我們對食品安全化學分析的支持，我們最近成立了食品安全響應中心。它致力于在危機情況下開發(fā)食品快速檢測方法。在危機事件中，當常規(guī)方法不再適用時，每過一天對于人或動物的健康都意味著更多的危險;每過一天對于行業(yè)部門都意味著數(shù)百萬美元的損失。響應中心最重要的作用是在危機發(fā)生時的快速響應。不必重新安排工作量;也不必重新分配資源。我們的優(yōu)勢和職責是迅速開發(fā)檢測方法。響應中心最重要的作用是在危機發(fā)生時的快速響應。不必重新安排工作量;也不必重新分配資源。我們的優(yōu)勢和職責是迅速開發(fā)檢測方法。這些方法成為分析的標準方法。通常，這些方法是針對特定的需求開發(fā)的，然后經(jīng)過多個獨立機構(gòu)的驗證?？焖俜椒ǖ拈_發(fā)和驗證，以及將這些方法迅速與我們的客戶和檢測機構(gòu)交流，對于幫助避免受污染食品接觸消費者至關(guān)重要。一個最近的例子發(fā)生在墨西哥灣漏油事件之后。我們在一個月內(nèi)開發(fā)出了兩種方法用于鑒定海洋食品，如牡蠣和魚類，是否受到石油，或者更確切的說，多環(huán)芳烴 (PAHs) 的污染，以及是否能夠安全食用。這些由我們的食品安全響應中心團隊基于我們的產(chǎn)品開發(fā)的方法，將檢測時間從數(shù)天縮短至數(shù)小時，從而能夠準確及時地分析樣品，幫助該地區(qū)漁業(yè)的恢復。

如果我們更加仔細的查看食品安全實驗室中使用的化學分析方法，您將發(fā)現(xiàn)無論是什么樣的污染物或最終使用的分析方法，實驗室的基本工作流程都是相同的。我們將食品安全和檢測工作流程分為4個基本步驟。采樣、樣品制備、分析和數(shù)據(jù)管理。讓我們?yōu)g覽一下每個步驟，您可以了解它們在整個流程中的作用。采集所有這些不同類型的樣品需要各種各樣的容器，包括試管、樣品瓶、袋子、杯子和棉簽。樣品可以是食品本身，也可以是為了確認清潔度而從食品生產(chǎn)線上采集的棉簽，例如確保含有過敏原的食品物料不會交叉污染其他食品。要知道，有超過55,000種不同的食品基質(zhì)。因此，在分析這些樣品之前，我們需要根據(jù)一種精確的方法制備樣品，這種方法能夠指導科學家如何精確地處理和分析樣品。我們可能會使用各種儀器、耗材、化學品或試劑對樣品進行混合、攪勻、萃取、稀釋或濃縮。對于實驗室而言，具有完成樣品制備所需的完備的高質(zhì)量產(chǎn)品是非常重要的。賽默飛世爾科技在這方面具有優(yōu)勢，因為我們不僅具有龐大的規(guī)模，還能在客戶需要時及時提供高質(zhì)量的產(chǎn)品：從橡膠手套，到安全眼鏡，到離心機，再到勻質(zhì)器，賽默飛世爾科技是真正值得信賴的食品安全檢測產(chǎn)品單一供應商。

儀器分析能夠提供最全面可靠的化學污染物檢測能力，常用的分析方法包括使用液相色譜和氣相色譜、質(zhì)譜、元素分析、分子分析和高分辨質(zhì)譜。除了化學分析，生物污染物的早期檢測和鑒定對于食品的安全性也至關(guān)重要。我們有種類繁多的生物分析產(chǎn)品，它們由長期從事食品安全的專家團隊提供支持。賽默飛世爾科技旗下的Remel和Oxoid這兩個專業(yè)品牌基于微生物學的經(jīng)典方法建立了堅實的基礎(chǔ)。誠然，對于食品行業(yè)而言，時間就是金錢。食品制造商需要更快速的檢測解決方案，因為食品在碼頭等待銷售許可，而檢測時間越長，對食品越不利。我們用于沙門氏菌和李斯特氏菌的Precis快速培養(yǎng)方法比標準培養(yǎng)方法快數(shù)天的時間，能夠使食品實驗室以更短的時間獲得同樣準確可靠的結(jié)果。我們還致力于使用其他的方法為客戶創(chuàng)造價值。例如，具有創(chuàng)新包裝和外觀的 Dry-Bags 培養(yǎng)基產(chǎn)品能夠極大地加快實驗室的工作流程，同時顯著節(jié)省培養(yǎng)基制備的時間和人力。因為很多的產(chǎn)品都是由我們自己生產(chǎn)的，所以我們能夠持續(xù)提供高質(zhì)量的部件和耗材，例如對峰形非常重要的色譜柱。沒有任何公司能夠像我們這樣在樣品分析領(lǐng)域具有如此全面的能力。

食品安全和檢測是高度規(guī)范化的工作，因為不僅鑒定污染物非常重要，找出污染源也同樣重要。實驗室信息管理系統(tǒng) (LIMS) 不僅能夠記錄從樣品到報告的各種分析，還能夠在某個產(chǎn)品發(fā)生問題時及時調(diào)出該產(chǎn)品的數(shù)據(jù)。這樣的例子包括最近在美國發(fā)生的疑似生餅干面團被沙門氏菌污染的事件。生產(chǎn)商調(diào)出了與可疑產(chǎn)品批次相對應的檢測樣品，從而排除了其產(chǎn)品是污染源的可能性。這樣做不僅能夠避免耗資巨大且于事無補的產(chǎn)品回收，還能夠保護公司品牌，向公眾證明自己是一個按照優(yōu)良規(guī)范進行生產(chǎn)的值得信賴的廠商。LIMS 對于追溯食品歷史非常重要，它是法規(guī)要求各個食品生產(chǎn)商和供應商必備的系統(tǒng)，每個廠商都需要說明食品或原料的來源，處理的方法，包括所有的加工和檢測方法，以及這些食品最終的去向。我們的 Thermo Scientific Nautilus LIMS 是實現(xiàn)這一目的的理想選擇。它不僅能夠滿足法規(guī)監(jiān)管的要求，例如美國食品藥品管理局提出的要求，還能夠使用戶在一個地方查看其所有安全數(shù)據(jù)。這一功能是通過 LIMS 與整個工廠的ERP或MRP系統(tǒng)以及其他Thermo Scientific和非Thermo Scientific的產(chǎn)品和系統(tǒng)對接并交換數(shù)據(jù)而實現(xiàn)的?，F(xiàn)在，LIMS 是通過我們?nèi)碌?Thermo Scientific LIMS-on Demand的形式以會員訂購的方式提供在線服務(wù)。

總之，賽默飛世爾科技立足于整個食品安全的產(chǎn)業(yè)鏈，針對食品供應商、生產(chǎn)商、加工商、進口商以及那些致力于保障食品安全的機構(gòu)所提出的需求;專注于食品安全的整個流程檢測，提供從取樣瓶到分析儀的各種產(chǎn)品分析化學污染物;提供從培養(yǎng)箱到特殊診斷用微生物培養(yǎng)基等各種產(chǎn)品鑒定生物病原體;提供從數(shù)據(jù)管理到產(chǎn)品支持等各種服務(wù)，以及您即將了解到的能夠幫助各行業(yè)實現(xiàn)安全食品目標的全部資源。賽默飛世爾科技的價值定位是獨一無二的，依靠有各種產(chǎn)品和知識豐富的員工，希望能夠為整個食品工業(yè)鏈提供食品檢測和安全的支持;我們是全球化的公司，希望能夠為世界各地食品安全提供服務(wù)和支持。

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