當(dāng)前，餐飲行業(yè)數(shù)字化進(jìn)程持續(xù)加速。進(jìn)入大眾餐飲時(shí)代，小門店大連鎖餐廳逐漸成為主流，相應(yīng)地，也對(duì)餐飲業(yè)數(shù)字化系統(tǒng)提出了新需求。

改革開放以來，餐飲企業(yè)經(jīng)營模式的演變有著非常清晰的脈絡(luò)，從90年代的“單體大酒樓”到00年代的“直營連鎖”，再到10年代的“弱管控加盟連鎖”“強(qiáng)管控加盟連鎖”，餐飲企業(yè)對(duì)規(guī)模和效率增長(zhǎng)的追求一以貫之。

2010年后，中國餐飲行業(yè)的走勢(shì)愈發(fā)明朗，從高端餐飲向大眾餐飲進(jìn)行結(jié)構(gòu)性轉(zhuǎn)型的趨勢(shì)不可逆轉(zhuǎn)，曾執(zhí)一時(shí)牛耳的CS系統(tǒng)被貼上“傳統(tǒng)”的標(biāo)簽。有人問：“楊國福有好幾千家門店，每個(gè)店去裝一臺(tái)服務(wù)器、做局域網(wǎng)，這現(xiàn)實(shí)嗎?”

如嘩啦啦等餐飲SaaS系統(tǒng)服務(wù)商就以這樣的顛覆者姿態(tài)出現(xiàn)。2020年4月，嘩啦啦旗下大數(shù)據(jù)公司與阿里巴巴、華為、京東一起，成為工業(yè)和信息化部推薦的首批中小企業(yè)數(shù)字化賦能服務(wù)商，入選《中小企業(yè)數(shù)字化賦能服務(wù)產(chǎn)品及活動(dòng)推薦目錄(第一期)》。

中國企業(yè)家智庫研究員胡楠表示，大眾餐飲時(shí)代，數(shù)字化轉(zhuǎn)型是熱詞中的熱詞，但餐飲企業(yè)需要這樣“留量思維”服務(wù)商，而非“流量思維”服務(wù)商。

回顧2010年以來的移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)業(yè)史，TO C思維是無往不勝的利器，它認(rèn)定用戶的粘性是由習(xí)慣養(yǎng)成，只要投入大量補(bǔ)貼，用戶就會(huì)持續(xù)使用，進(jìn)而產(chǎn)生粘性。因此在企業(yè)擴(kuò)張期，用戶覆蓋量成為最重要的經(jīng)營指標(biāo)。

但在TO B領(lǐng)域，TO C思維變得太理所當(dāng)然。用流量思維做餐飲數(shù)字化，帶來的結(jié)果是只有更容易受到補(bǔ)貼吸引、對(duì)數(shù)字化系統(tǒng)的使用程度并不深入，對(duì)產(chǎn)品的差異化要求并不高的用戶。

也因此，用TO C思維做TO B，所能提供的產(chǎn)品和服務(wù)往往很“淺”。

至于連鎖餐飲企業(yè)，尤其是大中型連鎖餐飲企業(yè)，它們不再為習(xí)慣和補(bǔ)貼買單，而是更愿意為效果付費(fèi)。

“你只是給我一點(diǎn)補(bǔ)貼，但對(duì)我未來生存的加持有多少?我應(yīng)該怎么去管控食材的成本?怎么提升對(duì)加盟商的管理能力……這才是最核心的。”某老字號(hào)A股上市餐企運(yùn)營總經(jīng)理介紹。

也正因此，只有深耕餐飲鏈條的數(shù)字化轉(zhuǎn)型才有可能成功。嘩啦啦執(zhí)行董事劉涌是行業(yè)老兵，一次飯桌上有人說到“餐飲行業(yè)是又苦、又累、又臟的活兒，與互聯(lián)網(wǎng)相比它一點(diǎn)也不酷。”

劉涌回復(fù)，致力于讓一個(gè)又苦又累的行業(yè)變得更好、更受人尊敬，這本身就很酷。截至目前，嘩啦啦客戶體量已突破40萬家，連鎖客戶占比達(dá)82%。餐飲百強(qiáng)品牌中，有一半以上的企業(yè)享受其提供的服務(wù)。

以供應(yīng)鏈系統(tǒng)為例，山東凱瑞集團(tuán)搭載TMS運(yùn)輸管理系統(tǒng)后，配送效率提升30%，成本降低25%以上;成都知名餐飲品牌71號(hào)豆湯飯董事長(zhǎng)戴女士也說：“我在市場(chǎng)中沒有找到這么完善的供應(yīng)鏈系統(tǒng)”;濟(jì)南某知名包子品類企業(yè)采用了數(shù)字供應(yīng)鏈后，每天由“中央廚房”為其加工、配送原材料，該餐企原材料成本已降低8%以上……

“我們希望扎實(shí)前進(jìn)，真正推動(dòng)餐飲行業(yè)的工業(yè)化進(jìn)程。”劉涌表示。

9月，中國服貿(mào)會(huì)菜籃子供應(yīng)鏈委員會(huì)在京正式成立，嘩啦啦成功入選主席團(tuán)單位。商務(wù)部流通產(chǎn)業(yè)促進(jìn)中心副處長(zhǎng)李婷也在發(fā)言中表示：“北京多來點(diǎn)(嘩啦啦)在數(shù)字化系統(tǒng)和實(shí)體供應(yīng)鏈上的建設(shè)讓人欣喜……對(duì)餐飲企業(yè)進(jìn)行一站式賦能，希望這樣的企業(yè)能多一點(diǎn)。”

劉涌也表示，目前中國的餐飲行業(yè)需要的絕不僅是數(shù)字化服務(wù)，基礎(chǔ)供應(yīng)鏈服務(wù)同樣重要，目前，國內(nèi)餐飲業(yè)基礎(chǔ)供應(yīng)鏈尚處于缺失狀態(tài)。“這導(dǎo)致了在中國開餐館，就像在一個(gè)沒有電的地方創(chuàng)業(yè)，先要為自己修一座電廠才行。”

因此他認(rèn)為，幫助餐飲企業(yè)獲取更大成就，軟件服務(wù)、數(shù)據(jù)運(yùn)營、工業(yè)化賦能缺一不可。也就是說“要做中國餐飲工業(yè)化的推動(dòng)者和基礎(chǔ)平臺(tái)的建設(shè)者，絕非是單純的軟件系統(tǒng)服務(wù)者。”(王峰)

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