(資料圖片僅供參考)
近日有博主測試發(fā)現(xiàn),鐘薛高海鹽椰椰雪糕在31度室溫下放置1小時(shí)未完全融化。有網(wǎng)友懷疑,是否因添加劑放得太多牛乳含量不夠?qū)е氯诨徛?/p>
隨后這個(gè)話題引起了網(wǎng)友的熱議,對(duì)此@鐘薛高表示:首先并不存在不融化的雪糕,只是因?yàn)檫@款產(chǎn)品配方中主要成分為牛奶,稀奶油等,產(chǎn)品本身固形物含量達(dá)到40%左右,除原料本身含少量水外,配方未額外添加飲用水。固形物高,水少,完全融化后自然就為粘稠狀,不會(huì)完全散開變成一灘水狀,而固體無論如何融化也不能變成水。
同時(shí)對(duì)于添加問題,為在貨架期內(nèi)保持產(chǎn)品的良好風(fēng)味和形態(tài),產(chǎn)品僅使用極少量的食品乳化增稠劑,均嚴(yán)格按照國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)添加,可放心食用。
據(jù)中國食品安全網(wǎng),一般來說,總固形物及蛋白質(zhì)含量越高,則雪糕質(zhì)量越高,固形物含量高、水的占比相對(duì)少。
而根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)《GB/T 31119-2014 冷凍飲品 雪糕》中對(duì)固形物的要求為大于等于20%,涉事產(chǎn)品鐘薛高“海鹽椰椰”雪糕營養(yǎng)成分表上蛋白質(zhì)+脂肪+碳水粗略估算,固形物含量約為40%,遠(yuǎn)高于國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,也可能影響雪糕的融化速度。
而針對(duì)網(wǎng)友反映的添加劑問題,營養(yǎng)與食品安全碩士、中國互聯(lián)網(wǎng)聯(lián)合辟謠平臺(tái)專家成員阮光鋒公開表示, “添加劑越多,越難融化”的說法不準(zhǔn)確。
阮光峰分析稱,有研究對(duì)分別添加不同量的乳化劑和穩(wěn)定劑的冰淇淋抗融性進(jìn)行分析,在穩(wěn)定劑添加劑的濃度分別是0.40%、0.45%和0.50%時(shí),濃度為0.45%冰淇淋的抗融性最好。
關(guān)鍵詞: 鐘薛高回應(yīng)雪糕長時(shí)間不融化
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