“日本人吃不起水果?!?/p>
小時(shí)候,大家大概都聽說過這樣的傳言。
(資料圖)
早年間去過日本的人都說,日本哪兒都挺好,就是西瓜切片賣,草莓論粒賣,水果實(shí)在太貴。
據(jù)說當(dāng)年蒼井空剛來中國,看到中國西瓜價(jià)格,簡直激動(dòng)壞了,從此每年一到夏天,就念叨著要來中國啃西瓜。
現(xiàn)在電商平臺(tái)上的進(jìn)口水果價(jià)格,似乎也印證了這則傳言:
靜岡蜜瓜928元一個(gè),長野香印青提680元一串,即使以中產(chǎn)扎堆兒的小紅書物價(jià)來看,這些水果也貴得離譜。而國產(chǎn)相同品種,分別只要27.5元和28.5元。
為啥都是一樣的水果,偏偏日本賣得如此昂貴?這么貴的水果,真的有人為它買單嗎?
懷揣來自窮人的樸素疑問,我發(fā)現(xiàn),“日本人吃不起水果”或許和“韓國人吃不起牛肉”、“中國人吃不起茶葉蛋”一樣,只是一個(gè)誕生在誤會(huì)中的國際笑話。
不止中國人覺得日本水果貴得離譜,全球人都有這種感覺。
1993年,美國作家戴夫·巴里在游記《戴夫·巴里在日本》中,講述自己第一次在日本見到蜜瓜時(shí)的震撼:
“在百貨公司,一只禮品蜜瓜售價(jià)超過75美元。哦,我承認(rèn),它們都是極漂亮的蜜瓜,裝在極漂亮的小木箱里,可是,拜托,一個(gè)蜜瓜75美元?”
他還發(fā)現(xiàn),日本人互相贈(zèng)送這樣昂貴的蜜瓜禮物時(shí),總是謙遜說“這算不上什么好東西”。對(duì)此,他忍不住翻了個(gè)白眼吐槽道:
“要是擱在我們美國,對(duì)方一打開包裝我們就得玩命戳他,‘嘿哥們,你知道這瓜多少錢嗎?’,以后每年開party,自我介紹時(shí)候都得說:我叫Bob,曾經(jīng)給人送過75美元的蜜瓜!”
在搜索引擎鍵入“為什么”和“日本水果”兩個(gè)關(guān)鍵詞,得到的聯(lián)想結(jié)果全是“為啥日本水果這么昂貴”。
可見全球人民都搞不懂這個(gè)問題。
不過,這個(gè)全球性未解之謎可能只是外國游客的一個(gè)誤會(huì)。
日本水果貴,其實(shí)是一個(gè)相對(duì)概念。
如果你看到的是百貨店貨架上的高級(jí)果品,那確實(shí)吃不起。但如果走進(jìn)普通社區(qū)蔬果店里你會(huì)發(fā)現(xiàn),日常生活中,水果是另一種價(jià)格。
以同為首都的北京和東京做對(duì)比,有時(shí)東京水果甚至比北京更便宜。
東京羅森百元店中,一把香蕉110日元,約合人民幣5.4元,同樣大小的香蕉,在美團(tuán)買菜賣6.9元。
盒馬日日鮮哈密瓜果切25.9元,日本IEON超市,更大盒的蜜瓜僅需399日元,折合人民幣不到20塊錢。
至于傳說中日本人最最吃不起的西瓜,6kg左右的大瓜,日常售價(jià)在3000日元以內(nèi),特價(jià)的時(shí)候,不到1000日元(約合人民幣50元)就可以拿下。
對(duì)比菜市場(chǎng)兩塊五一斤的龐各莊西瓜,當(dāng)然還是貴了不少,但也不是貴到啃一口都要掉眼淚的天價(jià)。
圖丨《昨日的美食》
俗話說得好,拋開劑量談毒性,都是耍流氓。同樣,要想感受物價(jià)對(duì)于當(dāng)?shù)厝说膲毫Γ膊荒軖侀_當(dāng)?shù)毓べY來看。
根據(jù)2020年的中日政府?dāng)?shù)據(jù),北京地區(qū)月收入中位數(shù)6906元,而東京的月收入中位數(shù)則為17839元,相距著實(shí)不小。
炎炎夏日,一個(gè)月花上幾百塊錢吃瓜,我們或許會(huì)覺得有點(diǎn)貴了,但對(duì)于大多數(shù)日本人來說,其實(shí)算不上多大負(fù)擔(dān)。
圖丨《昨日的美食》
只不過,大多數(shù)游客可能沒有機(jī)會(huì)走進(jìn)當(dāng)?shù)厣鐓^(qū),去了解這一點(diǎn)。在游客更常出沒的高街百貨店,水果又是另一種價(jià)格。
“太陽之卵”芒果4顆828元、“佐藤錦”櫻桃300克1015元、“陽光玫瑰”葡萄1串1069元……
高級(jí)水果老鋪“千疋屋”里,每一種水果都是我們熟悉的“國際傳說價(jià)格”。
但這些高級(jí)果品不是用來吃的,而是用來看的。
八零九零后一定還記得風(fēng)靡一時(shí)的“果籃”。厚實(shí)的藤編籃子,塞滿菠蘿蘋果葡萄,用玻璃紙包好,系上大絲帶蝴蝶結(jié),沉甸甸的,不論是去醫(yī)院探望病人,還是過年串門走親戚,拎上都倍兒有面子。
百貨店高級(jí)果品就是日本人民的大果籃,“吃的人不買,買的人不吃”,賣的早已不是水果本身,而是一份體面。
每天,千疋屋從全國各地采購最優(yōu)質(zhì)的名種水果,再精挑細(xì)選,30箱中才能選出一箱品相最完美的上架。
這些水果萬里挑一,隨便拿出一個(gè),都是教科書級(jí)別的水果模板。躺在絲綢襯里的桐木箱中,閃耀珠寶般的光輝。
根據(jù)千疋屋統(tǒng)計(jì),90%購買百貨店高級(jí)水果的人都是把它當(dāng)做禮品,只有10%的客人留作自用。這10%自用的客人里,高級(jí)料理店或高級(jí)俱樂部還占了多半。
銀座高級(jí)俱樂部的媽媽桑高嶋就是其中一員。每天她要花100萬日元在高級(jí)水果店采購,32串高級(jí)葡萄、24顆黃金水蜜桃……她從來不講價(jià),有時(shí)還嫌棄賣得太便宜。
果商總結(jié):“對(duì)高嶋小姐這樣的客人來說,這就不是錢的事兒。”
高級(jí)水果店日常冷冷清清,如果不是為了挑選禮物,很少有日本人會(huì)光顧。
游客倒是經(jīng)常會(huì)在百貨店逛街時(shí),誤入這些水果店,結(jié)果就像戴夫·巴里一樣,把“高級(jí)水果禮品”錯(cuò)當(dāng)了平常物價(jià)。
有趣的是,近些年,搞不懂這東西為啥這么貴的外國人,反倒逐漸成為高價(jià)日本水果的消費(fèi)主力。
打開小紅書,隨處可見天價(jià)水果的試吃報(bào)告。大家一面嗷嗷喊著肉疼,一面美滋滋地表示,不愧是水果中的愛馬仕,就是特別好吃。
其實(shí)大部分日本天價(jià)水果,中國也有引種?!办o岡蜜瓜”就是中國的網(wǎng)紋瓜,“晴王葡萄”就是中國的陽光玫瑰。
如果只是想嘗嘗味道,中國水果無疑更加物美價(jià)廉。但為啥大家還是更樂意花10倍的價(jià)錢,去買日本水果?
不得不說,它就像壽司之神的壽司、煮飯仙人的米飯,雖然昂貴,但總讓人忍不住想嘗嘗,這么講究的東西,到底有多好吃。
生產(chǎn)、包裝、營銷,從田間到餐桌,日本水果一步步用“匠心”把自己打造成奢侈品。
首先名字就很講究。
北海道雪原中利用溫泉培育的芒果,叫做“白銀的太陽”,長野的高原番茄,叫做“云上紅寶石”,奶白透粉的草莓,取名“淡雪”,青森縣的頂級(jí)紅櫻桃,叫做“青森心跳”。
人類善于聯(lián)覺,“一騎紅塵妃子笑,無人知是荔枝來”,一個(gè)好的名字,串聯(lián)風(fēng)物與水土,讓人還沒入口,就仿佛已經(jīng)嗅到了美味。
品控更是嚴(yán)格。
根據(jù)日本政府《野菜生產(chǎn)出荷統(tǒng)計(jì)》,每年約有14%的水果,會(huì)在收獲后,因?yàn)橥庥^品相不達(dá)標(biāo)被舍棄。
以靜岡蜜瓜為例。出貨時(shí)分為四個(gè)等級(jí),由低到高分別是“雪”、“白”、“山”和“富士”,由于出品時(shí)要檢測(cè)糖度,不同等級(jí)的甜度和風(fēng)味幾乎沒有區(qū)別,唯一不同之處在于外皮的網(wǎng)紋是否足夠完美。
每一千個(gè)靜岡蜜瓜才能挑出一個(gè)花紋完美的“富士級(jí)”蜜瓜,渾身網(wǎng)紋細(xì)密均勻,如同上好的哥窯冰裂青瓷。
這樣一只瓜,售價(jià)超過800元,是“雪”級(jí)的10倍,也只有這種品質(zhì)的蜜瓜才能進(jìn)入最高級(jí)的果品商店。
“果中鉆石”富士級(jí)蜜瓜
日常還有各種政府資助的電視節(jié)目,告訴你農(nóng)民種植有多用心。
一檔叫做《食彩之國》的節(jié)目,每期采訪一位農(nóng)人,介紹他們?nèi)绾卧耘喙摺?/p>
愛知縣豐橋的河合浩樹,人稱“豐橋法布爾”,他立志培育“能直接嚼著吃的檸檬”。連續(xù)9年因?yàn)楹οx而失敗,但他沒有使用農(nóng)藥,而是鉆研生物,在果園里引進(jìn)了30多種害蟲天敵,以蟲制蟲,最終真的培育出了“連皮都有甜味”的檸檬。
有人為了果子凝聚更好的風(fēng)味,毅然砍掉果園里一半的果樹,也有人為了果子形成更好的花紋,定時(shí)給果子按摩。
地理上,日本山地繁多,土地稀少,農(nóng)人很難擴(kuò)大產(chǎn)量,所以勁兒都使在了提高質(zhì)量上。
最后把質(zhì)量轉(zhuǎn)化為價(jià)值的,是一整套成熟的商業(yè)營銷機(jī)制。
水果收獲后,首先由產(chǎn)地舉辦拍賣會(huì),給價(jià)格定下基調(diào)。
每年都有日本水果拍出天價(jià)的新聞。
今年5月,兩只夕張?zhí)鸸弦?00萬日元落錘。6月,一盒“青森心跳”櫻桃,拍出60萬日元天價(jià),相當(dāng)于1粒4萬日元。
出價(jià)的不是當(dāng)?shù)厮?jīng)銷商,就是地域振興組織,總之花一筆大錢,絕不是為了買來吃,而是為了向大家宣告:“我們的水果值這個(gè)價(jià)!”
隨后果品依據(jù)明確的分級(jí)制度,被分為不同等級(jí),發(fā)往市場(chǎng)。
品相最完美的10%裝進(jìn)桐木箱子,做為高級(jí)水果店的禮品。稍有瑕疵的60%進(jìn)入大眾市場(chǎng),供普通家庭食用,剩余30%瑕疵比較明顯的,批發(fā)給餐廳、食品加工廠,加工成其他產(chǎn)品。
農(nóng)家還會(huì)和高級(jí)餐廳、高級(jí)食材聯(lián)名,借價(jià)格堅(jiān)挺的前輩提升身價(jià)。
譬如靜岡蜜瓜配高檔威士忌、5J西班牙伊比利亞火腿。和這些高端食材出現(xiàn)在同一場(chǎng)景,蜜瓜也顯得洋氣了不少。
獨(dú)特、稀缺、珍奇……通過營銷和嚴(yán)密的評(píng)價(jià)體系,普通水果被賦予了奢侈品的價(jià)值。
把水果當(dāng)奢侈品賣,并不奇怪。
對(duì)東亞人來說,在歷史上相當(dāng)長的時(shí)間里,水果都不是每日均衡膳食必備,而是生活的點(diǎn)綴。
因?yàn)橹铺菤v史早,以植物性飲食為中心,東亞人不像古代歐陸人一樣,依賴水果來獲得甜味、補(bǔ)充維生素和膳食纖維,所以水果更多是做為奢侈的副食出現(xiàn)在餐桌上。
在古代日本,水果不是蔬菜的近親,而是點(diǎn)心。經(jīng)典懷石料理,最后通常會(huì)有一道“水物”,說的就是水果,清香甜美,用來結(jié)束完美一餐。
所以說,日本高級(jí)水果雖然貴,但貴得能自圓其說。
誰都想讓自家產(chǎn)品賣貴點(diǎn),但縱觀全球,日本幾乎是唯一一個(gè)成功把水果賣成奢侈品的國家。
相比之下,不論是新西蘭黃金奇異果,還是智力3J車?yán)遄樱趦r(jià)格上都相形見絀。
這不由得令人有些好奇,為什么偏偏是日本?那套獨(dú)步世界的水果營銷與評(píng)價(jià)體系,最初又是由誰建立?
熟悉日本農(nóng)業(yè)的朋友一定知道,此時(shí)該是JA登場(chǎng)了。
JA,全名日本農(nóng)業(yè)協(xié)同工會(huì),掌控日本全國農(nóng)業(yè)的巨無霸組織。
絕大多數(shù)農(nóng)業(yè)相關(guān)人士,都是JA的成員,它一面給農(nóng)戶提供種子、種植知識(shí)等上游支援,一面管理農(nóng)產(chǎn)品的下游產(chǎn)銷,甚至還提供育兒貸款和喪葬服務(wù),如同巨網(wǎng)中央的蜘蛛,掌控著日本農(nóng)人從搖籃到墓地的所有節(jié)點(diǎn)。
僅僅這樣一個(gè)強(qiáng)有力的全國性農(nóng)業(yè)合作組織,就是大多數(shù)國家所不具備的。
農(nóng)產(chǎn)品的收集、定價(jià)和售賣,大多由JA統(tǒng)一完成。因此農(nóng)產(chǎn)品很少出現(xiàn)價(jià)格戰(zhàn),價(jià)格始終維持在一個(gè)相對(duì)穩(wěn)定的水平。
JA還事無巨細(xì)地規(guī)定了各種農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)與出貨標(biāo)準(zhǔn)。從出貨時(shí)的最低糖度,到每箱草莓上下兩層該如何碼放,都在JA的管理范圍,日本全國農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)因此接近統(tǒng)一。
JA規(guī)定的草莓出貨規(guī)格和裝箱方式
由于JA的存在,日本登錄“地理標(biāo)志商標(biāo)”的55種地方著名水果,很少遭遇侵權(quán)仿冒。因?yàn)榧词雇低捣N植,也找不到安全的銷路。
水果分級(jí)與拍賣的營銷規(guī)則也由JA組織建立。它以壓制農(nóng)戶部分自由為代價(jià),換取了相對(duì)穩(wěn)定的市場(chǎng)環(huán)境。
一部分已登記的日本地理標(biāo)志產(chǎn)品
一個(gè)地球人都知道的細(xì)節(jié)是,日本人以國產(chǎn)產(chǎn)品為豪。這種自信既是最基礎(chǔ)的食安自信,也是對(duì)背后更宏大體系的信任。
這些年,日本成功模式已經(jīng)成為世界農(nóng)民都向往的方法論,中國農(nóng)戶也一直在嘗試復(fù)刻這條天價(jià)花路。然而高級(jí)果樹沒少引進(jìn),一手好牌卻總是打得稀爛。
遠(yuǎn)的不說,單說前幾年流行的“陽光玫瑰”葡萄。
陽光玫瑰味道清甜,口感爽脆,還有濃郁的花香,種植上豐產(chǎn)且耐病,自從2006年注冊(cè)以來,一直是日本的明星品種。
2015年中國引進(jìn)后,國產(chǎn)陽光玫瑰售價(jià)一度高達(dá)每公斤500元,被稱作“葡萄中的愛馬仕”,讓農(nóng)家賺得盆滿缽滿。
那時(shí),葡萄不愁賣,每家經(jīng)銷商都在搜羅陽光玫瑰,別說品相略有瑕疵,就是“一穗只有幾粒葡萄的都有人要”。
不過這一時(shí)期,國產(chǎn)陽光玫瑰并不是以自己的名號(hào)行走江湖,而是魚目混珠,假做日本品牌“晴王”和“香印青提”來賣。
起初,由于品種相同,農(nóng)戶也恪守從日本學(xué)來的培養(yǎng)規(guī)則,國產(chǎn)陽光玫瑰雖然是李鬼,味道卻不比正品差。
但很快,火熱的市場(chǎng)就把人沖暈了頭腦,很多人一知半解地匆匆入局。
有人為了產(chǎn)量,在一棵藤上保留過多果實(shí),導(dǎo)致果實(shí)發(fā)育不良。
日本種植手冊(cè):要盡早摘粒,僅保留40粒為佳
有人在經(jīng)銷商的利誘下提前采收,大大影響了糖度等品質(zhì)。
還有人一味追求粒大粒圓,犧牲了葡萄的種囊,導(dǎo)致靠種囊產(chǎn)生的特殊香氣無法生成,葡萄風(fēng)味盡失。
日本種植手冊(cè):注意!不販賣低糖產(chǎn)品
結(jié)果不過幾年,國產(chǎn)陽光玫瑰口碑大跌,消費(fèi)者也意識(shí)到國產(chǎn)貨和日本貨的不同,開始注意區(qū)別。
到2019年,國產(chǎn)陽光玫瑰價(jià)格已經(jīng)跌到了10-20元每公斤。
這些年,中國引進(jìn)的日本高級(jí)水果品種,幾乎都走了同一條路:頭幾年,利用國內(nèi)外信息差,碰瓷兒日本品牌,披皮營銷。后幾年,模仿者蜂擁而至,口碑迅速下滑。風(fēng)光不了幾年,就消失在茫茫果海之中。
不只是引進(jìn)品種,中國本土“地理標(biāo)志商標(biāo)”登錄產(chǎn)品也面臨同樣的問題。
各種地理名產(chǎn),都需要科普教人如何辨別真?zhèn)?/p>
五千年農(nóng)耕文明,中國鄉(xiāng)村不缺好東西,但只有好東西,沒有明確、系統(tǒng)的組織營銷,就很難完成從散兵游勇向品牌的跨越。
就像一只天殘地缺的木桶,只有一塊木板直愣著,其余木板個(gè)個(gè)兒漏水。
沒有日本JA一樣強(qiáng)而有力的組織提供集體作戰(zhàn)指南。很多果商就以球鞋沖沖團(tuán)的思路悶頭往前沖,一發(fā)現(xiàn)熱點(diǎn)就一窩蜂扎進(jìn)去,結(jié)果熱點(diǎn)消失就成了刻舟求劍的可憐人,悶頭沖了幾十年,仍然找不到自己的方向。
所以,中國形色俱佳的陽光玫瑰葡萄,最后得到的也不過是個(gè)“晴王平替”的評(píng)價(jià)。
尷尬背后,藏著人才引流問題。
13年前,日本電視臺(tái)在栃木縣采訪一個(gè)6歲小男孩,未來的夢(mèng)想是什么,小男孩回答:
“我的夢(mèng)想是務(wù)農(nóng)?!?/p>
當(dāng)時(shí)不少中國媒體當(dāng)段子轉(zhuǎn)發(fā)過,覺得不過是孩子不懂事的玩笑話。
13年后,男孩成年,真的讀了農(nóng)業(yè)職高,即將實(shí)現(xiàn)夢(mèng)想。
對(duì)于從小想當(dāng)科學(xué)家、宇航員的中國小朋友來說,或許很難理解為啥有人的志向會(huì)是務(wù)農(nóng)。
其實(shí)原因很簡單,日本農(nóng)民收入不俗,是份體面工作。
在政府強(qiáng)力補(bǔ)貼下,2021年,日本農(nóng)民人均年收入344萬日元,約合人民幣17萬,去除其中的“兼職農(nóng)人”,這個(gè)數(shù)字還能更高。
所以很多年輕人正在返回鄉(xiāng)村,以年輕人的方式開發(fā)和推廣新水果。
不久前,日本時(shí)尚教父藤原浩發(fā)布了一張?zhí)貏e的蜜瓜照片,蜜瓜上的紋理,神奇地組成了他的經(jīng)典logo。
這只蜜瓜正是年輕農(nóng)人組成的“四季果實(shí)俱樂部”專門為他定制的,也是年輕農(nóng)人的新營銷嘗試。
一提到中國水果,大家腦海里浮現(xiàn)的最現(xiàn)代化的場(chǎng)景,不是助農(nóng)扶貧,就是直播間里削菠蘿的老鐵。
仿佛從果農(nóng)到消費(fèi)者,所有人就都默認(rèn)擴(kuò)大銷路的唯一方式就是降價(jià)。
當(dāng)年輕人紛紛離開故鄉(xiāng),前往大城市尋找更好的可能,960萬平方公里廣袤的土地上,人均年可支配收入不足18931元的5億農(nóng)人,不懂得如何讓更多人知道,他們手中作物的重量。
更荒誕的是,他們哀愁的臉成了一種同情心的生意,定格的畫面,為買家提供一種廉價(jià)水果的同時(shí)也配上了隱隱道德優(yōu)越的附贈(zèng)品。
如何讓自己手中的勞動(dòng)果實(shí)更值錢,這對(duì)于傳統(tǒng)農(nóng)人來說,是一場(chǎng)漫長的課。
也許有人會(huì)說,物美價(jià)廉豈不最好?但物美價(jià)廉并非對(duì)所有人都好。
不久前,一位博主在新疆,把網(wǎng)上買來的靜岡蜜瓜切給當(dāng)?shù)毓芄蠑傊鞒?。攤主不知道價(jià)格,隨便啃了兩口就隨手一丟:
“面的,不如我瓜好吃?!?/p>
隨后,博主用這只靜岡蜜瓜的價(jià)錢,買走了攤主半車哈密瓜。
關(guān)鍵詞: 聽說日本人吃不起西瓜
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