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天天熱點(diǎn)!記者臥底必勝客后廚:十天一換油、食材過(guò)期換簽 你還敢吃嗎?
時(shí)間:2022-07-20 09:40:18


【資料圖】

不少人很愛(ài)的必勝客也翻車(chē)了,后廚衛(wèi)生真的是沒(méi)法直視,你真的還敢吃嗎?

據(jù)新京報(bào)報(bào)道稱(chēng),今年6月下旬至7月上旬,記者應(yīng)聘進(jìn)入必勝客北京和諧廣場(chǎng)店和魏公村店,發(fā)現(xiàn)后廚確實(shí)存在多種食品安全問(wèn)題:餐廳管理人員篡改效期標(biāo)簽,食材不按時(shí)廢棄;員工拆掉外包裝,將過(guò)期食材“化整為零”;烹炸用油長(zhǎng)期不更換,相關(guān)指標(biāo)超標(biāo)近一倍等。

在必勝客后廚工作中,新京報(bào)記者發(fā)現(xiàn)將過(guò)期食材“化整為零”使用的做法,并非偶爾為之,每當(dāng)有菌菇食材包即將過(guò)期時(shí),就會(huì)被拆掉外包裝放入儲(chǔ)存槽里。沒(méi)了外包裝,旁人無(wú)從得知具體的保質(zhì)期信息,即便過(guò)期仍被繼續(xù)使用。

制作茶飲的茶底,也存在篡改效期標(biāo)簽情況。白毫是一種預(yù)制的茶底,用來(lái)制作茶飲。記者注意到,倉(cāng)庫(kù)內(nèi)一缸白毫茶底的廢棄時(shí)間是6月20日當(dāng)天,值班廚師長(zhǎng)當(dāng)著記者的面,將白毫茶底的效期標(biāo)簽給換了,廢棄時(shí)間從6月20日改到了6月22日。

記者發(fā)現(xiàn)改換效期標(biāo)簽的情況,幾乎每天都在必勝客后廚重復(fù)上演,而且這項(xiàng)“秘密工作”幾乎全由餐廳的管理人員實(shí)施,普通的員工很難插手。

除了食材原料頻繁改效期標(biāo)簽,必勝客這兩家餐廳的烹炸油也存在更換不及時(shí)問(wèn)題,比如連續(xù)使用一周,原本清澈的食用油已經(jīng)變黑,近乎油墨色。

眾所周知,烹炸油要經(jīng)常更換,不能長(zhǎng)時(shí)間反復(fù)用于炸制食物,否則會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)。根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)植物油》規(guī)定,食用油的極性組分?jǐn)?shù)值超過(guò)27,就不能再繼續(xù)使用。

記者使用店內(nèi)測(cè)油儀多次檢測(cè),其極性組分?jǐn)?shù)值均在30以上,于是請(qǐng)示當(dāng)天的值班經(jīng)理是否需要換油,之后值班經(jīng)理自己使用測(cè)油儀檢測(cè)了幾次,檢測(cè)出數(shù)值也均在30以上,不過(guò)他最后仍要求記者將舊油簡(jiǎn)單過(guò)濾后繼續(xù)使用。足足使用了十天之后,餐廳的管理人員才同意更換新油。

食用油的極性組分是指食用油在煎炸食品的工藝條件下發(fā)生熱氧化等多種反應(yīng),產(chǎn)生比正常植物油分子極性較大的一些成分的總稱(chēng)。

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅介紹,食用油在反復(fù)煎炸的過(guò)程中,會(huì)產(chǎn)生幾百種甚至上千種非常復(fù)雜的氧化物質(zhì),物質(zhì)都是有極性的,部分對(duì)人體也是有害的,所以檢測(cè)極性組分的含量,也就能知道這種油發(fā)生氧化劣變的程度。

關(guān)鍵詞: 記者臥底必勝客后廚十天一換油、食材

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