所有看過配料表的人都知道,配料表里除了食物本身的原材料,還會(huì)包括食用鹽、白砂糖等調(diào)味料。但在最后幾位,往往是由一些可以與元素周期表一爭(zhēng)高下的或由生僻字組成的化學(xué)成分,往往是XX酸鈉、XX酸鉀、XX甘油酯等。這些讓人一頭霧水的東西,其實(shí)就是食品中極其常見的食品添加劑。
什么是食品添加劑?
根據(jù)我國(guó)GB2760-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中定義:食品添加劑是為改善食品品質(zhì)和色、香、味,以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。
傳統(tǒng)的食品只能由氣溫、濕度等環(huán)境因素決定其何時(shí)自然變質(zhì),現(xiàn)代食品則通過技術(shù)手段解決了這一難題,食品添加劑就是應(yīng)用最為廣泛的便捷方法之一。添加防腐劑后,食物的保質(zhì)時(shí)間大大延長(zhǎng),同時(shí)還具有防止由微生物引起食物中毒的作用,有效提升了食品的易保藏性。
食品添加劑同樣也用于調(diào)節(jié)食品的口味,甜味劑就是非常常見的一種添加劑。人類噬甜的歷史由來(lái)已久,安賽蜜、阿斯巴甜、木糖醇等添加劑提升了食物本身帶來(lái)的甜度,滿足了消費(fèi)者對(duì)風(fēng)味的要求。
這些都是最為常用的食品添加劑,而國(guó)際上使用的食品添加劑種類總量已經(jīng)達(dá)到16000余種,直接使用的約4000種,常用的約1000多種,我國(guó)目前食品添加劑的種類也達(dá)2000種左右。食品添加劑在食品的生產(chǎn)加工、運(yùn)輸、食用體驗(yàn)等方面都起到顯著的改良作用,其廣泛應(yīng)用也促進(jìn)了食品工業(yè)的迅猛發(fā)展。
上千種食品添加劑,到底有哪些種類呢?以感官為類可將常用的食品添加劑分為以下三個(gè)類別:
各種復(fù)雜的食品添加劑基本都是圍繞味覺、視覺、嗅覺三種感覺發(fā)揮作用,通過精確復(fù)雜的調(diào)配,使食品能夠以盡可能完美的狀態(tài)呈現(xiàn)在消費(fèi)者面前。為保障消費(fèi)者的知情權(quán),這些食品添加劑都被標(biāo)注在食品的配料表中,但如此多的陌生成分也造成了一些對(duì)食品添加劑的誤讀。
關(guān)于食品添加劑的傳言
食品添加劑等于非法添加物
近年來(lái)由于三聚氰胺、蘇丹紅、瘦肉精等食品安全事件的發(fā)生,使得一些消費(fèi)者產(chǎn)生了一個(gè)誤解,認(rèn)為食品中非原料的添加物都是非法添加物。
事實(shí)上食品添加劑并不等于非法添加物,引起媒體廣泛報(bào)道的如三聚氰胺等是法律規(guī)定的禁止添加到食品中的添加物,本身就不屬于食品添加劑的范疇,這種濫用行為會(huì)受到法律的嚴(yán)厲打擊。
食品添加劑對(duì)身體有害
按照國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑的食品并不會(huì)對(duì)人體健康造成危害。
首先關(guān)于哪些添加劑可以應(yīng)用于食品行業(yè),國(guó)家有明確的規(guī)定。其次,探討食品添加劑不能脫離劑量,嚴(yán)格依據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、不過量使用食品添加劑是不會(huì)造成食品安全問題、傷害身體的。不同種類食品添加劑、以及不同食品中食品添加劑的積累效應(yīng)不可忽視,提倡清潔標(biāo)簽。
食品越是純天然越健康
這個(gè)觀點(diǎn)應(yīng)該辯證來(lái)看。健康飲食是每個(gè)人的追求,但認(rèn)為回歸自然飲食才最健康的想法走向了另一個(gè)極端。
有害微生物污染是公認(rèn)的頭號(hào)食品安全問題,在沒有添加劑的時(shí)代,食物極其容易變質(zhì),進(jìn)而對(duì)人體產(chǎn)生危害,防腐劑的應(yīng)用則可以延長(zhǎng)食品的保質(zhì)時(shí)間,起到保護(hù)人體健康的作用。
同時(shí),常見的食用油、食鹽、醬油等廚房必備品中都有食品添加劑的存在,它已經(jīng)與每個(gè)人的生活密不可分。
同時(shí),如果禁止使用添加劑,那么諸如巧克力、雪糕等廣受青睞的美食都將不復(fù)存在,整個(gè)食品界的種類勢(shì)必會(huì)減少很多。
為提升安全性而在人們生活必需的食品品類中合法合規(guī)的使用添加劑理應(yīng)受到認(rèn)可。而在一些非必需的食品中,尤其是零食和飲料類,隨著消費(fèi)者生活習(xí)慣和意識(shí)的改變,少放和不放食品添加劑已經(jīng)成為近幾年的趨勢(shì)。當(dāng)然,前提必須是能夠保障食品在保質(zhì)期內(nèi)的安全性。
如何與食品添加劑共處?
食品添加劑在現(xiàn)代食品工業(yè)的應(yīng)用是必然的,食品添加劑不是人類的敵人,它在相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間里為消費(fèi)者能接觸到大量食品提供了可能性。同時(shí),在嚴(yán)格的行業(yè)監(jiān)管下,合規(guī)合理適當(dāng)?shù)氖褂每梢猿浞职l(fā)揮它的作用,消費(fèi)者也可以打消疑慮、接受食品添加劑的存在。但針對(duì)不同的消費(fèi)對(duì)象,仍然有進(jìn)一步的選擇空間。
對(duì)于成年人來(lái)說,保障飲食健康無(wú)需談“添”色變,只要盡可能的少選擇含非必要食品添加劑的食物即可。兒童、老年人以及工作壓力較大的人群,為了減少身體的負(fù)擔(dān)和不確定的健康風(fēng)險(xiǎn),可以更關(guān)注無(wú)防腐劑、無(wú)合成色素、無(wú)香精香料的食品。尤其是幼兒群體處于生長(zhǎng)發(fā)育中,代謝能力還沒有發(fā)展完全,攝取過多食品添加劑會(huì)影響對(duì)味道的感知,所以在食品的選擇上需要尤為謹(jǐn)慎。我國(guó)針對(duì)嬰幼兒群體,也制定了更嚴(yán)格的安全標(biāo)準(zhǔn)(如嬰標(biāo)GB10769和GB10770),所以家長(zhǎng)一定要為孩子選擇符合標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證的、無(wú)化學(xué)食品添加劑的食品。
此外,相當(dāng)數(shù)量的添加劑需要人體各類解毒器官,如肝臟和腎臟等參與分解和代謝才能排出體外,因此食用過多勢(shì)必會(huì)給身體帶來(lái)額外的排毒負(fù)擔(dān)。還有一些添加劑的使用標(biāo)準(zhǔn)在不同的國(guó)家有所區(qū)別,說明對(duì)此還存在很多爭(zhēng)議與不確定性。例如苯甲酸鈉作為防腐劑在印度可以使用,在歐洲和澳大利亞雖然允許使用,但不推薦兒童消費(fèi),而日本和美國(guó)則禁止在肉制品中使用,甚至日本國(guó)內(nèi)已經(jīng)停止生產(chǎn),并對(duì)進(jìn)口食品也有相關(guān)限制。
關(guān)于如何甄別食品添加劑,被稱為“食品添加物之神”的安部司先生提出過一個(gè)簡(jiǎn)單的判斷方法:食品添加劑就是廚房里沒有的東西。如果一種食品的配料表中除了原料,還有白砂糖、食用鹽這樣的廚房能常見的東西,消費(fèi)者就可以安心選購(gòu)。
經(jīng)過數(shù)十年的發(fā)展,目前已經(jīng)有眾多企業(yè)研發(fā)出了少放或不放添加劑的創(chuàng)新技術(shù),同時(shí)又能夠保障食品食用的口味和安全性,為食品工業(yè)的發(fā)展開啟了加速器,為消費(fèi)者提供更多安全選擇。正如倡導(dǎo)科技美食的果銳科技旗下的GFA FOR KIDS系列產(chǎn)品,針對(duì)幼兒群體推出符合國(guó)家嬰幼兒輔食標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)配比輔食,保障了兒童的食品安全;旗下AFRICHAIN系列產(chǎn)品,無(wú)防腐劑、香精、人工色素添加,呈現(xiàn)食物原本的味道。盡可能的減少食品添加劑的應(yīng)用,平衡滋味與營(yíng)養(yǎng),體現(xiàn)于果銳科技的每一款產(chǎn)品當(dāng)中,這使消費(fèi)者能夠吃的更健康、為健康而吃。
免責(zé)聲明:市場(chǎng)有風(fēng)險(xiǎn),選擇需謹(jǐn)慎!此文僅供參考,不作買賣依據(jù)。
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