豬肉先清洗,用廚房紙巾吸干表面水分。
2、然后切成長條,醬肉風干后體積會縮小不少,所以不要切得太小。
3、肉條一端穿好繩子。
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4、在陰涼通風的地方懸掛一天一夜,去除肉里的水分。
5、第二天,可以感到肉明顯變干了,這時就可以開始腌制啦。
6、各家的醬肉各有風味,關鍵就在腌料不同。放些什么,比例多少,其實沒有一定之規(guī),全隨個人喜好。加入了甜面醬和叉燒醬就是甜醬肉,若只放醬油就是咸醬肉。
7、醬油和甜面醬以及叉燒醬的比例基本是2:1:1。再加入兩大勺白酒,做醬肉用白酒比料酒www.nfysw.com口感更佳。鹽是完全不用放的。
8、將所有調料攪拌均勻,就是腌制用的醬汁了。量的多少要根據肉來決定。將肉放在體積足夠大的容器之中,倒入醬汁,使肉能完全浸泡其中即可。
9、推薦大家使用超大號保鮮盒,密閉性好,但要注意提前洗凈晾干,容器里不要有油和水。
10、放入少許花椒。再放入少許大料。
11、將容器完全密封好,放入冰箱冷藏。
12、腌制的時間根據個人口味,喜歡味淡的三天即可,喜歡咸口可以腌上一周,但不管時間長短,中間都要將肉取出翻一次面。
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