高漲的售價,讓挑選榴蓮這件事成了榴蓮愛好者關(guān)注的焦點。大家紛紛學(xué)起了網(wǎng)上流傳的一些挑選榴蓮的小技巧,比如“要微微開口才是好榴蓮”“果皮變黃的榴蓮才是好榴蓮”……那么這些方法真的科學(xué)有效嗎?今天就來聊一聊,挑選榴蓮的正確方法。
開口了是首選?
很多建議里面都說,自然裂口的果實是首選。出現(xiàn)裂口說明榴蓮的成熟度比較高,甜度和果肉的質(zhì)感,都已經(jīng)達(dá)到了巔峰狀態(tài)。榴蓮在完全成熟時,會釋放出濃郁的氣味兒來吸引動物,所以味道濃重的榴蓮,也意味著成熟度高。但是需要注意的是,如果已經(jīng)出現(xiàn)裂口,也代表榴蓮已經(jīng)過熟,很容易因為脂肪酸敗產(chǎn)生不愉悅的氣味了。
(資料圖)
“裂口首選”這種判斷標(biāo)準(zhǔn),對金枕頭榴蓮這樣的品種比較有效。但是還有很多榴蓮品種在成熟時也不會裂口,比如貓山王榴蓮、瑪雅榴蓮、托曼尼榴蓮,它們在完全成熟時就不會裂口,一定需要刀具才能打開。
3個挑榴蓮方法
1. 捏尖刺
相鄰的兩個刺能輕松捏在一起,說明果皮已經(jīng)變得十分柔軟,也代表著里面的果肉已經(jīng)成熟,這樣的榴蓮就可以打開食用了。
2. 看“身材”
與此同時,選榴蓮,最好選那些身材勻稱的果子,這意味著每個果瓣都發(fā)育良好,每一房的果肉都比較飽滿,整體來說是最佳選擇了。
3. 聞氣味
榴蓮在儲運過程中,香味會喪失,還會因為脂肪氧化產(chǎn)生異味,所以在國內(nèi)商超和菜市場買到的榴蓮都有一些奇怪氣味。有些消費者可能聞不明白,那么推薦三個靠譜解決方案:
方案一:買定制款,預(yù)購加空運,快速送達(dá),問題在于只能覆蓋到空運發(fā)達(dá)的區(qū)域;
方案二:液氮急凍加冷鏈運輸,能最大程度保留風(fēng)味,但是問題就在于價格過高;
方案三:除了上述兩個方案之外,還有一個簡單的解決方案,那就是買速凍榴蓮果肉了,雖然味道沒有新鮮成熟的那么好,但是勝在質(zhì)量穩(wěn)定,也不會被“開盲盒”的結(jié)果搞壞心情。
大家學(xué)會了嗎?快去挑選你心愛的榴蓮吧!
本文由國家植物園科普館館長王康審核。
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