國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心微生物實(shí)驗(yàn)室主任李鳳琴6月20日表示，包括海鮮在內(nèi)的所有食物不會(huì)感染病毒，但是可能存在著被新型冠狀病毒污染的這種可能。

北京市政府新聞辦當(dāng)天召開(kāi)疫情防控第127場(chǎng)例行新聞發(fā)布會(huì)。李鳳琴在發(fā)布會(huì)上表示，世界衛(wèi)生組織已經(jīng)明確，經(jīng)過(guò)呼吸道和飛沫傳播和密切接觸傳播是新型冠狀病毒的主要傳播途徑，到目前為止，國(guó)內(nèi)外還沒(méi)有發(fā)現(xiàn)通過(guò)食物傳播新型冠狀病毒的報(bào)道。

值得關(guān)注的是，北京新發(fā)地市場(chǎng)的三文魚(yú)案板被檢測(cè)出新冠病毒后，香港大學(xué)新發(fā)傳染性疾病國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任以及流感研究中心主任管軼在接受媒體采訪時(shí)表示：“新冠病毒通過(guò)冷鏈傳播進(jìn)來(lái)的可能性最大，歐美很多屠宰場(chǎng)都暴發(fā)了新冠肺炎疫情，如果真的經(jīng)由冷鏈傳播，并不是新鮮事。”

鮮奶、進(jìn)口牛排……隨著冷鏈技術(shù)的發(fā)展，過(guò)去難以跨越距離的生鮮、凍品等已經(jīng)變成了居民日常的盤中餐。病毒經(jīng)由冷鏈傳播已不是新鮮事。那么，目前我國(guó)冷鏈運(yùn)行狀況如何呢?

“冷鏈強(qiáng)調(diào)的是從生產(chǎn)源頭到最后消費(fèi)環(huán)節(jié)的全程冷鏈管理。以北京市場(chǎng)為例，90%以上的肉類、海產(chǎn)品都是經(jīng)冷鏈加工或是經(jīng)冷鏈運(yùn)輸?shù)摹?rdquo;中國(guó)制冷學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)兼冷藏凍結(jié)專業(yè)委員會(huì)主任劉長(zhǎng)永21日在接受科技日?qǐng)?bào)記者采訪時(shí)表示，我國(guó)整個(gè)食品冷鏈分為兩大類，一類是果蔬類，一類是凍品類。

蔬果采摘下來(lái)后，應(yīng)該迅速分揀、預(yù)冷、冷藏，再進(jìn)行冷鏈運(yùn)輸，繼而運(yùn)到消費(fèi)地冷藏，最后通過(guò)冷鏈環(huán)境下的配送，遞到消費(fèi)者手中。

劉長(zhǎng)永告訴記者，目前我國(guó)果蔬類要實(shí)現(xiàn)全程冷鏈的一個(gè)比較大的缺口是在果蔬的源頭，也就是果蔬產(chǎn)地。“我們也叫‘最先一公里’，即最開(kāi)始的果蔬類預(yù)冷和儲(chǔ)藏，缺口比較大。”

相比果蔬類“最先一公里”的問(wèn)題，凍品類冷鏈面臨的最大問(wèn)題是斷鏈和無(wú)法保證全程冷鏈達(dá)標(biāo)，而且問(wèn)題還比較突出。

劉長(zhǎng)永舉例說(shuō)，我國(guó)規(guī)定凍肉制品應(yīng)該儲(chǔ)藏在-18℃的環(huán)境下，溫度波動(dòng)為正負(fù)1℃內(nèi)。但有些企業(yè)為了節(jié)約成本，省電，冷庫(kù)溫度波動(dòng)范圍遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于這樣的幅度，很多儲(chǔ)藏凍肉的冷庫(kù)溫度都升到-12℃了，還沒(méi)有用制冷機(jī)降溫。“因?yàn)殚_(kāi)機(jī)就要增加電費(fèi)成本，在這樣的溫度波動(dòng)下，影響了肉的品質(zhì)，也帶來(lái)了食品安全風(fēng)險(xiǎn)。”

再比如，一些凍品的運(yùn)輸車輛就是普通貨車，或者是沒(méi)有機(jī)械制冷的保溫車。有些裝了機(jī)械制冷的冷藏車為了省電或者省油，車內(nèi)溫度不達(dá)標(biāo)的現(xiàn)象也很普遍。

“食品冷鏈缺少監(jiān)管措施。”劉長(zhǎng)永總結(jié)。

在劉長(zhǎng)永看來(lái)，隨著大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)、5G等技術(shù)發(fā)展，要從技術(shù)上對(duì)整個(gè)冷鏈過(guò)程進(jìn)行監(jiān)控和有效管理并不是難題，最關(guān)鍵的是相關(guān)部門要加大監(jiān)管力度，“我國(guó)現(xiàn)在還沒(méi)有建立起包括冷鏈?zhǔn)称吩趦?nèi)的食品追溯體系，這也是食品質(zhì)量缺乏保證的原因。”

讓劉長(zhǎng)永高興的是，2019年國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局組織修訂了《冷藏冷凍食品銷售質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法(征求意見(jiàn)稿)》。意見(jiàn)稿提出：冷藏冷凍食品銷售者、貯存者、運(yùn)輸者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事相關(guān)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，保證冷藏冷凍食品安全，誠(chéng)信自律，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。

“我覺(jué)得隨著相關(guān)措施的落實(shí)，冷鏈?zhǔn)称返陌踩圆拍艿玫礁行У谋ＷC。”劉長(zhǎng)永同時(shí)表示，近些年我國(guó)把冷鏈建設(shè)提到了一個(gè)比較重要的位置，加大了政策上的扶持力度和投入。“經(jīng)過(guò)政府、相關(guān)企業(yè)及廣大消費(fèi)者的共同努力，我國(guó)的食品冷鏈水平必定會(huì)得到比較大的改善，食品安全也會(huì)得到進(jìn)一步的保證。”陳 瑜

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