減人頭、扣年終獎(jiǎng)、抓考勤、寫字樓退租......濃濃寒意之下,打工人在大廠混生活似乎越來越不容易。
年輕一代充滿迷茫,不知是否還有機(jī)會(huì)趕上互聯(lián)網(wǎng)輝煌的末班車。對(duì)于許多大廠中高層來說,心態(tài)的失衡和中年焦慮或許才是最大的敵人。
早已習(xí)慣站在山頂?shù)乃麄?,每一條路看起來都像是“下坡路”:長(zhǎng)期身居高位帶來的成就感和行事習(xí)慣,一旦脫離原有平臺(tái)將顯得與社會(huì)格格不入。時(shí)代急速變化之下,難以躲避的行業(yè)見頂與年齡增長(zhǎng)雙重焦慮,也成為了這些成功者們難以逃避的心理包袱。
(資料圖)
40+像一把達(dá)摩克里斯之劍,懸在這些資深的互聯(lián)網(wǎng)從業(yè)者頭上—— 上有老下有小,中間還有些未燃盡的夢(mèng)想和渴望,離開大廠的他們都去了哪里?
開一間咖啡館,可能對(duì)一些人來說是一種出路。
一、“思退”的大廠高管,看上咖啡生意
店里的大落地窗阻隔了冬季的寒意,屋角的炭盆燃燒過半。
2月的一天,老李站在咖啡柜臺(tái)后,盯著濾杯里手沖咖啡的刻度。
在過去幾年里,他一度在非洲生活并在某出海大廠擔(dān)任管理崗位,咖啡館的另一位“合伙人”,是一位從阿里“畢業(yè)”的中層管理者,原本的專長(zhǎng)是互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)品經(jīng)理。
實(shí)事求是地說,在“做咖啡”這件事上,他們并沒有很多經(jīng)驗(yàn)。從零開始經(jīng)營(yíng)起了這家位于北京順義的小咖啡館,走上“互聯(lián)網(wǎng)咖啡之路”對(duì)他們來說都是全新的嘗試。
開在順義的小咖啡館,受訪者供圖
“99%的職場(chǎng)人想要靠拿工資,想實(shí)現(xiàn)年入百萬都真的很難—— 但路邊有許多小飯館凈利都能達(dá)到這個(gè)水平?!崩侠罡袊@。職業(yè)經(jīng)理人的盡頭可以一眼望到頭,或許從高級(jí)打工人走向?qū)儆谧约旱氖聵I(yè),才是最終的答案。
老李給自己的咖啡小店起名為“恩托托(Entoto)”,這是埃塞俄比亞一座山峰的名字,在他的非洲歲月里,透過辦公室背后的玻璃窗他總能遠(yuǎn)遠(yuǎn)地望見這座山。
選擇回國(guó)投入咖啡賽道,一方面是出于在非洲時(shí)對(duì)咖啡店貨源的了解,另一方面是對(duì)國(guó)內(nèi)咖啡市場(chǎng)的看好?;谳^高的毛利潤(rùn)和增長(zhǎng)率,越來越多的新咖啡品牌在國(guó)內(nèi)涌現(xiàn),每年都有不少新消費(fèi)咖啡項(xiàng)目拿到融資。
一線城市的“咖啡熱”早已輻射到周邊郊區(qū),咖啡生意還有一大片下沉市場(chǎng)藍(lán)海亟待開發(fā)。
為了能成為一個(gè)更資深的咖啡師,他獨(dú)自在號(hào)稱是“咖啡祖師爺”的某家連鎖咖啡館里“潛伏”了好幾個(gè)月。一位經(jīng)營(yíng)咖啡烘豆機(jī)的資深行內(nèi)人來北京看望他時(shí),他還正在咖啡店里打工洗杯子。
身邊的親人多多少少都對(duì)他的選擇表示了一些不理解:一個(gè)從前干過老總的中年男人去咖啡館刷碗,能放下身段嗎?
但他說,如果能理性地做出判斷,覺得項(xiàng)目本身的確值得一做,那么就把自己當(dāng)成十八九歲剛出道時(shí)的模樣去全情投入。從最小的、門檻最低的地方做起,最關(guān)鍵的是,不要去老想著過去怎么輝煌?!斑^去的輝煌是時(shí)代機(jī)會(huì),是平臺(tái)資本,那不是你。”
在大型連鎖咖啡館打工,可以幫助他了解一家咖啡館的SOP標(biāo)準(zhǔn)化流程,以便成為搭建自己咖啡店的基礎(chǔ)。
為了省錢,整個(gè)咖啡館的裝修、設(shè)計(jì)和施工上,幾乎都是老李自己“手搓”出來的。
最終選定用來開咖啡館的店面,本來是順義城區(qū)新開園區(qū)的一角,臨近順義區(qū)商業(yè)區(qū)和石門地鐵站,頗有些“鬧中取靜”的意思。最重要的是,租金還尚且可以承受。
剛開始進(jìn)行咖啡館選址的時(shí)候,他也在北京市區(qū)許多商業(yè)聚集地進(jìn)行過調(diào)研,可惜市內(nèi)普遍房租太貴,不適合起步期的做生意人群。
咖啡館有一面背景墻,上面是用水泥打造的“月球環(huán)形山”,四周圍繞燈帶烘托咖啡館氛圍?!碍h(huán)形山”用來固定水泥底座的釘子,都是老李自己釘上去的,裝修時(shí)搬搬扛扛的活兒,為了能壓縮裝修成本,也都是他自己干。
“一到周末,可真夠忙的?!彼f。
店主親手用水泥打造的“月球環(huán)形山”,受訪者供圖
二、郊區(qū)經(jīng)營(yíng)與燒錢引流
“開一家咖啡館,邀請(qǐng)三五好友,在香氣中賺錢”——不少“卷”在城市和大廠的年輕人,都?jí)粝脒^這樣的場(chǎng)景。
但像老李這樣的“中年換賽道”選手,在順義開咖啡館也絕對(duì)不是為了養(yǎng)老。
不同于年輕人高喊著“逃離北上廣”的一時(shí)意氣,中年人的創(chuàng)業(yè)往往和夢(mèng)想關(guān)系很小,和柴米油鹽、成本收益等等千絲萬縷的考慮關(guān)系很大。
他說,做生意的目的一定是賺錢:首先保證穩(wěn)定的現(xiàn)金流收入,然后實(shí)現(xiàn)成本收益打平,真正目標(biāo)肯定是為了盈利,幸運(yùn)的話做起一個(gè)被大家記住的品牌,那就再好不過了。初期不能考慮太多,一步步走下去,自然有你的結(jié)果。
為了打出店鋪的招牌,他先設(shè)計(jì)了最簡(jiǎn)易的“燒錢引流”方案。事實(shí)上,咖啡館的“低價(jià)引流”策略可以說是非?!昂荨绷耍?/p>
店里售賣的咖啡價(jià)格體系里既有18元的美式、拿鐵、卡布奇諾,也有幾十塊錢的手沖,最貴的是售價(jià)98元的藍(lán)山和瑰夏。在老李的計(jì)劃里,手沖是沒有“團(tuán)購價(jià)”的,而作為標(biāo)品的美式、拿鐵都打了“骨折價(jià)”。
店里的手沖咖啡,受訪者供圖
打開某本地生活服務(wù)軟件,顧客可以看到店里拿鐵咖啡的團(tuán)購價(jià)格,是令人震驚的0.9元人民幣,美式咖啡比拿鐵還要便宜一毛錢,只要0.8元。不到一元錢一杯香醇的咖啡,簡(jiǎn)直就像白送一樣。
在團(tuán)購?fù)茝V玩法之下,店里一份標(biāo)價(jià)0.9元的拿鐵咖啡,在開業(yè)不到兩周的時(shí)間里,就顯示售出了396份。店鋪評(píng)分也從一開始的3.6,一路上揚(yáng)到了4.9,成為順義城區(qū)排名靠前的非連鎖咖啡店之一。
在聊天、分享、甚至免費(fèi)的咖啡品鑒中穿插著,從早上九點(diǎn)半開業(yè)后到接近中午的時(shí)間,老李也已制作并賣出了50多杯咖啡。
對(duì)于這個(gè)銷售數(shù)字,顯然他還有更高的期待值:“我這邊是年后才開業(yè)的,現(xiàn)在還沒有開通外賣渠道,其他線上線下推廣也沒大規(guī)模推開。”
“我當(dāng)時(shí)說賣1分錢就行,結(jié)果平臺(tái)不通過,至少要0.6元起步?!崩侠罡嬖V霞光社,“我覺得這個(gè)就像打仗一樣,要么一擊即中,要么就別搞?!?/p>
用團(tuán)購平臺(tái)上極低的價(jià)格引流,是他給咖啡館起步期制定的策略。如果從價(jià)格來核算,店里光是制作拿鐵的牛奶成本都要好幾塊。這種超低價(jià)引流的方法,類似于互聯(lián)網(wǎng)大廠習(xí)以為常的燒錢獲取初期用戶的模式。
雖說現(xiàn)在正在不計(jì)成本地大力“引流”,但他的咖啡館畢竟開在相對(duì)安靜的順義。比起純粹的獲取用戶,這家咖啡館又多了些人情味。
恩托托在順義城區(qū)正式開業(yè)后,一位剛認(rèn)識(shí)不久的顧客走進(jìn)來,掏出自帶的兩包咖啡豆邀請(qǐng)店主共同分享。這在星巴克等連鎖咖啡館里看起來是不可思議的,甚至極為拉低出單效率,但在恩托托里確實(shí)發(fā)生了。
每一個(gè)人都有機(jī)會(huì)了解每一個(gè)人,店主和消費(fèi)者也不是純粹買賣雙方的關(guān)系,這是郊區(qū)咖啡和城市品牌咖啡最大的區(qū)別。
這種“家庭式”的咖啡館,在順義這個(gè)郊區(qū)里似乎更符合此地的情境—— 北京周邊的小縣城,與相互熟識(shí)的左鄰右舍,延續(xù)著首都的產(chǎn)業(yè)集群和消費(fèi)習(xí)慣,但也被賦予更多“人情社會(huì)”的氛圍。
咖啡館所處的周邊環(huán)境,受訪者供圖
三、中年創(chuàng)業(yè),意味著什么?
一位已是??偷母浇用?,私下里偷偷透露:“店主在非洲本身有一定基礎(chǔ),將來還想去那里搞種植業(yè)呢。”
早已為自己“打下一片天”的“老李們”,比起許多日復(fù)一日“重復(fù)自己”的大廠打工人來說,人生履歷可以說是豐富多了,當(dāng)然也比許多年輕創(chuàng)業(yè)者更有經(jīng)驗(yàn)和底氣。
這種底氣不僅來自于半生的積累,更來自于了解“我能干什么”的自我認(rèn)知。就像老李所說,他就算沒有創(chuàng)業(yè)開咖啡館,離開大廠他能干的事情還有很多。他懂技術(shù),懂圖紙,他可以做項(xiàng)目經(jīng)理,也可以管供應(yīng)鏈?!凹寄芏嗔?,你怕什么?”
對(duì)他們來說,35歲之后反而是最好的創(chuàng)業(yè)時(shí)間。人生經(jīng)驗(yàn)和資源都恰到好處,又適當(dāng)?shù)牧粲袆?chuàng)業(yè)激情和精力。
同樣,35歲之后,創(chuàng)業(yè)熱情也不太容易被“耳聽為虛”的困難所“嚇住”。
老李說,曾經(jīng)有人告訴他,如果想要加盟一家品牌咖啡館,從投資、采購設(shè)備、經(jīng)營(yíng)等等一系列下來,起步成本就要40萬元。許多沒太多社會(huì)經(jīng)驗(yàn)的人,聽到如此巨大的初期成本很可能會(huì)心生退意,望而卻步。
而老李實(shí)踐之后,發(fā)現(xiàn)真正需要投入的部分并沒有這么龐大,門檻也沒有想象中高不可攀。
當(dāng)然,在咖啡館的實(shí)際運(yùn)營(yíng)中,未來遇到的困難將會(huì)更多。
比如說并非每一個(gè)顧客都會(huì)滿意飲品的口味,附近其他連鎖咖啡品牌的擠壓也始終存在著壓力。有些顧客在體驗(yàn)后,也會(huì)留下差評(píng),老李還得保持良好態(tài)度,在下面留言解釋道歉半天。
但中年創(chuàng)業(yè)的意義,可能就在于“人能知道自己想要的是啥”。
在閑談中,老李把人生的終極目標(biāo)概括為“三個(gè)自由”:財(cái)務(wù)自由、行動(dòng)自由、決策自由。而這三種“自由”的狀態(tài)是層層進(jìn)階的。
事實(shí)上,許多早已擁有財(cái)務(wù)自由的大廠管理層,仍然受困于行動(dòng)自由和決策自由的限制。
而到達(dá)終極“自由狀態(tài)”的途徑之一,他認(rèn)為是擁有一項(xiàng)可以長(zhǎng)期提供現(xiàn)金流的事業(yè)。他把這種能穩(wěn)定提供現(xiàn)金流的消費(fèi)類事業(yè),稱之為“農(nóng)夫業(yè)務(wù)”。所以他決定做一個(gè)自有的消費(fèi)類品牌,就是這家咖啡館“恩托托”。
“我覺得創(chuàng)業(yè)需要一種樂觀精神——其實(shí)許多人就是悲觀情緒太重了,所以啥都不敢干?!彼f?!叭绻夷芤粋€(gè)月能掙到十萬塊,我會(huì)很開心;一個(gè)月只能掙到1萬塊,我也會(huì)很開心?!?/p>
老李也曾經(jīng)想過,如果賣咖啡真那么難,他就推個(gè)小車到工業(yè)園區(qū),把咖啡和早餐賣給那些上班族—— 反正,活到這種年紀(jì),最重要是活給自己看。
本作者:郭照川,編輯:宋函
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