那些奇葩的食品安全問(wèn)題

(資料圖片僅供參考)

根據(jù)弗若斯特沙利文的數(shù)據(jù)顯示，按交易總額和餐廳數(shù)量計(jì)算，2020年中式快餐市場(chǎng)，楊國(guó)福以49億元、5238家餐廳，排名第一。

從那之后，關(guān)于楊國(guó)福的投訴，也往麻辣燙的榜首位置沖去。

2022年12月7日熱搜顯示，在江西九江，有網(wǎng)友反映在楊國(guó)福麻辣燙中吃到了蚯蚓。這事曝光后，迅速?zèng)_上熱搜，話題閱讀達(dá)到1.5億。

更早些時(shí)候，2022年3月，一篇《楊國(guó)福上市了，而我還要吃“假肉丸”》的文章刷屏，直指楊國(guó)福的產(chǎn)品原料問(wèn)題。

而在2021年，楊國(guó)福因?yàn)橐贿B串食品安全事件而全國(guó)聞名，可惜這份知名度顯然不是楊國(guó)福想要的。

先是一篇標(biāo)題為《暗訪楊國(guó)福，老鼠啃破調(diào)料包，食品安全令人擔(dān)憂！》的曝光視頻，糟糕的后廚環(huán)境在全網(wǎng)引起軒然大波；

7月24日，廣東省市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)獲知深圳市楊國(guó)福麻辣燙店存在湯料污穢不潔等食品安全問(wèn)題的線索后，立即對(duì)該門(mén)店進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查，針對(duì)其違法違規(guī)行為，進(jìn)行立案查處，并查封了涉事門(mén)店，沒(méi)收違法所得，罰款5萬(wàn)元。

緊跟著在7月26日，在市場(chǎng)監(jiān)管總局的統(tǒng)籌指導(dǎo)下，廣東、上海、河北、內(nèi)蒙古、黑龍江、遼寧、江蘇、浙江、安徽、山東、河南等11個(gè)?。ㄗ灾螀^(qū)、直轄市）市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)全面排查了轄區(qū)內(nèi)楊國(guó)福麻辣燙門(mén)店3323家，責(zé)令整改841家，警告5家，立案查處24件。如果按照排查數(shù)量來(lái)計(jì)算，需要整改的比例超過(guò)了1/4。

如此多的熱搜，竟然還只是楊國(guó)福食品安全黑洞的冰山一角。隨手在黑貓投訴上一搜，成百上千條投訴里，能看見(jiàn)各種稀奇古怪的東西：三五成群的蟑螂、蟲(chóng)子、編織袋……

沒(méi)有最臟，只有更臟，這大概就是近兩年消費(fèi)者對(duì)楊國(guó)福的第一印象了。

那些倒霉的加盟店子

楊國(guó)福輕易打進(jìn)投訴和熱搜榜單的能耐，不僅是食品安全，還有“反向抹零”這樣的奇葩操作。

2022年12月10日，遼寧大連的一位王同學(xué)反映，在楊國(guó)福就餐時(shí)被反向抹零，一碗麻辣燙20.35元被收取了20.4元；另一碗16.47元被收取了16.5元。

錢(qián)不多，但奈何聚沙成塔，積少成多。值得注意的是，在楊國(guó)福被反向抹零，并不是個(gè)例。網(wǎng)友大量的投訴中，都有消費(fèi)票據(jù)作為實(shí)證。在電子支付如此普遍的當(dāng)下，這種“抹零”實(shí)在說(shuō)不過(guò)去。

更微妙的是，在這明顯違法還不合情理的做法背后，反映出的是楊國(guó)福加盟店們拼命索取、從不肯吃虧的經(jīng)營(yíng)態(tài)度。

這些加盟店的奇葩操作，恰恰反映出它們加盟之后，吃了虧。

2021 年前 9 個(gè)月，楊國(guó)福 94.2% 的收入都來(lái)自于加盟店。2021前三個(gè)季度，加盟餐廳共5759家。楊國(guó)福自營(yíng)餐廳僅剩3家。楊國(guó)福在中國(guó)境內(nèi)的兩大線上外賣(mài)平臺(tái)上有外賣(mài)運(yùn)營(yíng)管控權(quán)限的麻辣燙餐廳，已經(jīng)分別超過(guò)3400家和4000家。

業(yè)內(nèi)人士表示，楊國(guó)福麻辣燙的加盟費(fèi)在業(yè)內(nèi)算“貴”的：根據(jù)楊國(guó)福招商加盟官方微信公眾號(hào)，目前北上廣深一線城市加盟費(fèi)用為27900元/年，其他地級(jí)市及直轄市為23900元/年，鄉(xiāng)鎮(zhèn)縣級(jí)市為19900元/年；另外還要收取1萬(wàn)-3萬(wàn)元不等的品牌保證金。

不過(guò)，這并不意味著楊國(guó)福是靠加盟費(fèi)來(lái)過(guò)活，實(shí)際上，向加盟餐廳賣(mài)原材料的收入，占到了總收入的90.9%，而加盟費(fèi)及系統(tǒng)維護(hù)費(fèi)，只占到了3.3%。

2019-2020年及2021年前九個(gè)月，楊國(guó)福加盟店持續(xù)運(yùn)營(yíng)超過(guò)（或等于）三年的餐廳數(shù)量占比分別為44.3%、43.7%和43.2%，也就意味著有超過(guò)一半的店撐不過(guò)三年。

2019年到2021年期間，楊國(guó)福新加盟數(shù)量和關(guān)閉餐廳數(shù)量幾乎持平，邊圈地邊丟地。2019年疫情尚未發(fā)端，楊國(guó)福開(kāi)了986家，卻關(guān)了1068家。其后兩年，也都保持差不多的數(shù)據(jù)。不難看出，加盟楊國(guó)福卻又夢(mèng)想破滅的小本經(jīng)營(yíng)創(chuàng)業(yè)者，早已過(guò)萬(wàn)。

楊國(guó)福計(jì)劃，"2025年國(guó)內(nèi)門(mén)店數(shù)量要增至9000家，海外店增至1000家，集團(tuán)整體營(yíng)收要達(dá)到100億元。"按照這種一邊開(kāi)店，一邊關(guān)門(mén)的現(xiàn)狀，兩年后萬(wàn)家門(mén)店的夢(mèng)想，顯得那么遙不可及，像是夢(mèng)中的囈語(yǔ)。

那些楊氏家族的財(cái)富自由之路

2022年10月25日，楊國(guó)福首次公開(kāi)發(fā)行H股的申請(qǐng)報(bào)告獲中國(guó)證監(jiān)會(huì)批復(fù)，核準(zhǔn)發(fā)行不超過(guò)3.95億股境外上市外資股。

其實(shí)，楊國(guó)福自2003年第一家店開(kāi)始經(jīng)營(yíng)，20年以來(lái)從未面向外部融資。

即便在疫情期間，由于楊國(guó)福的收入來(lái)自加盟商，因此其自身所受影響相當(dāng)小。2019年、2020年、2021年1月-9月，楊國(guó)福麻辣燙的營(yíng)收分別為11.8億、11.1億和11.6億，凈利潤(rùn)1.8億元、1.7億元及2億元，幾乎沒(méi)有波動(dòng)。 疫情的“鍋”，都由加盟商去背了。

但是，楊國(guó)福的加盟店數(shù)量在2019年至2021年前三季度從4721家逆勢(shì)增長(zhǎng)至5783家，這1062家新門(mén)店也并未給楊國(guó)福的營(yíng)業(yè)收入帶來(lái)較大增長(zhǎng)，依然停留在11億元的水平。 這說(shuō)明，加盟商的平均經(jīng)營(yíng)水平是下降的，這可能導(dǎo)致加盟商的加速退潮。

這一次楊國(guó)福奔赴IPO， 不排除在加盟店數(shù)量仍處于高位時(shí)，趁機(jī)變現(xiàn)的考慮。而楊氏家族，也有望在20年積累后，快速實(shí)現(xiàn)財(cái)富自由。

據(jù)招股書(shū)，楊國(guó)福麻辣燙的前三大股東分別是楊國(guó)福，楊國(guó)福妻子朱冬波，楊國(guó)福兒子楊興宇。而關(guān)聯(lián)人士大部分也歸屬楊氏家族：楊國(guó)福的表妹夫?qū)O偉，表妹韓晶，以及朱冬波的堂妹朱丹丹、外甥女張帆、張帆的丈夫白楊、朱冬波的妹妹朱冬艷、表弟孫國(guó)榮、堂妹夫李建華等。

2019 年底還瞄著海底撈的楊國(guó)福，到了2021 年初盯上了星巴克，立志要做麻辣燙界新貴族。楊國(guó)福本人也曾提到：“如今麻辣燙的客單價(jià)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)其他快餐，一線城市大約在30元以上，價(jià)格已經(jīng)相當(dāng)于一杯咖啡，但星巴克的品牌更為高端?！彼Ｍ纬勺约旱钠放莆幕?，“讓消費(fèi)者吃到麻辣燙也能有榮耀的感覺(jué)”。

可是， 期望值太高，可行性就降低了。這個(gè)故事怎么琢磨都不好講啊。

一個(gè)正常的消費(fèi)者，吃麻辣燙的時(shí)候，會(huì)指望它“成為身份、時(shí)尚的象征”？這讓人不禁想起電影《大腕》李成儒扮演的精神病人——“只選貴的，不選對(duì)的”。

關(guān)鍵詞：